化学式: Na₃C₆H₅O₇
化学式: Na₃C₆H₅O₇
化学式: Na₃C₆H₅O₇
用途
酸味调节剂，具有温和的酸味，可调节食品的酸味口感。
稳定剂，能稳定食品的物理性质和化学性质，如防止蛋白沉淀、防止油脂氧化等。
缓冲剂，可以调节食品的 pH 值，维持食品酸碱度的稳定。
螯合剂，与金属离子结合，如钙、镁等，防止金属离子引起的变色、变质等问题。
乳化剂，有助于油脂在水中的分散，提高食品的均匀性。
粒径
30-100mesh (0.150-0.600) mm, 20-100mesh (0.150-0.850) mm, 12-40mesh (0.425-1.700) mm
规格
| Parameter | Standard |
| Characters | White or almost white, crystalline powder or granular crystals. Slightly deliquescent in moist air. Freely soluble in water, practically insoluble in ethanol. |
| Identification | Passes Test |
| Appearance of Solution | Passes Test |
| Assay | 99.0%-100.5% |
| Water | 11.0%-13.0% |
| Readily Carbonisable Substances | Passes Test |
| Acidity or Alkalinity | Passes Test |
| pH（5 % aqueous solution） | 7.5-9.0 |
| Sulfates | ≤50mg/kg |
| Oxalates | ≤50mg/kg |
| Chloride | ≤10mg/kg |
| Iron | ≤5mg/kg |
| Lead | ≤0.1mg/kg |
| Arsenic | ≤0.1mg/kg |
| Mercury | ≤0.1mg/kg |
| Heavy Metals | ≤5mg/kg |
| Tartrate | Passes Test |
| Pyrogen | Passes Test |
贮存
储存在密闭的原装容器中，存放在干燥、阴凉、通风良好的地方。
