化学式: NH₄Al(SO₄)₂·12H₂O
化学式: NH₄Al(SO₄)₂·12H₂O
化学式: NH₄Al(SO₄)₂·12H₂O
用途
膨松剂，在油条、麻花等油炸食品的制作中，铵明矾与小苏打反应产生气体，使面团膨胀，从而让食品变得酥脆蓬松，口感更好。
固化剂，有助于提高一些食品的凝固效果，例如在粉丝、粉条的加工中，能增加其韧性和耐煮性。
需要注意的是，过量摄入铵明矾可能对健康产生不利影响，如影响人体对铁、钙等成分的吸收，损害神经系统等。
因此，对于食品中铵明矾的使用有着严格的规定和限制。
细分
铵明矾
规格
| Item | High Purity Grade | Industrial Grade |
| NH4Al(SO4)2 % ≥ | 99.3 – 100.5 | 99.3-100.5 |
| Water % ≤ | 4.0 | 4.0 |
| Water insoluble % ≤ | 0.1 | 0.2 |
| As% ≤ | 0.0002 | – |
| Heavy metal% ≤ | 0.002 | – |
| Pb% ≤ | 0.001 | – |
贮存
远离热源和阳光直射。储存在阴凉干燥的密封容器中。
